油椒的做法大全家常(油椒的做法大全家常菜)
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本文目录
家常鱼香茄子的做法
步骤/方式1
准备200克茄子一根，清洗干净以后 ，茄的茄先切成大小相同的家常家常小段 ，再改刀切成长条 ，做法做法盛放在盆中备用 。大全大全
步骤/方式2
准备五花肉10克 、图解剁碎备用
步骤/方式3
准备生姜2克 ，鱼香鱼香拍散后切成姜末；大蒜2克 、茄的茄拍散后切成蒜末；剁椒3克，家常家常切成辣椒末 ，全部放到一起 。
步骤/方式4
准备青红辣椒各5克 、豆瓣酱5克备用
步骤/方式5
碗中放入生抽10克 、香醋5克 、老抽2克 、料酒5克、味精1克 、白糖5克、胡椒粉1克 、淀粉2克 、清水10克左右 ，然后充分搅拌把调料化开。
步骤/方式6
茄子条撒上清水 、放入5克淀粉拌匀
步骤/方式7
起锅烧油、下入茄子大火炸透
步骤/方式8
捞起控油备用
步骤/方式9
锅中留底油 ，倒入肉末 ，快速搅拌打散。
步骤/方式10
倒入姜蒜末 ，炒出香味后 ，放入豆瓣酱5克 ，炒出豆瓣酱红油 ，然后倒入调好的鱼香汁 、炸好的茄条和青红椒丝 。翻炒均匀即可
步骤/方式11
成品图
鱼香茄子做法
原料：茄子适量 。
辅料：淀粉 。
调料：姜蒜末、豆瓣酱 、白糖少许 、醋适量 、盐少许 、鸡精少许。做法 ：
1 、鱼香茄子 ，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法 ，不过蛮好吃的 。茄子洗干净去头 ，切条 。
2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸 。炸个2到3分钟后捞出 。开大火把油烧热 ，再次倒进茄子 ，炸第二次 ，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来 ，而且是茄子容易炸透 ，时间不要长30秒到45秒就可以了 。
3 、锅放油 ，油微热放入姜蒜末炒香 ，再放入一勺豆瓣酱 ，炒出红油味香 。
鱼香茄子的家常做法
食材 ：茄子两条450克 、郫县豆瓣酱20克 、蒜末30克 、葱末15克、姜末10克 、鲜酱油5克 、陈醋20克 、糖15克、绍兴黄酒5克 、鸡粉2克 、花生油15克 、水淀粉适量 、彩椒30克
制作方法
1.用刀先把豆瓣酱剁细备用 。
2.茄子切成蓑衣刀 ，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口 ，留三分之一不要切透 ，每片的厚度在8毫米为好。
3.一面切好后把茄子翻面 ，再斜刀依次切完另一面。
4.切好后提起茄子不散 ，呈蓑衣状就OK ，注意 ，切时要按住茄子不要让它滚动，别使劲切断了哈 ，呵呵 ！
5.把切好的茄子放到笼屉内 。
6.大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿 ，熟了为止 ，我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了 ，呵呵 。
7.在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁 ，先煸香豆瓣辣酱 。
8.再放入葱姜蒜煸出香味儿。
9.倒入酱油断生 、调色 、提香。
10.再烹入黄酒炒匀 。
11.用少许鸡粉调味 。
12.再倒入适量清水煮开 。
13.往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
14.再倒入陈醋爆出鱼香味儿 。
15.往锅中再放少许蒜末做最后提味儿 。
16.用水淀粉勾芡搅匀。
17.最后放入点缀用的配料彩椒 ，此时的鱼香味儿已经很浓郁了 。
18.把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘 ，淋上鱼香汁便宣告制作完成 ，用时13分钟 。
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